Kleider machen Leute und die Soße den guten Braten. Bei uns Vogtländern ist der Fond der wichtigste und aufwändigste Bestandteil. Ist sie versaut, dann nützt der beste Braten nix. Die Vorbereitung bereits eine Kür für sich.
Die Schaller-Fonds aus der Genuss-Werkstatt werden in der Schlemmer-Factory als perfekte Grundlagen für Braten und Spalgen* gehandelt. Die teils angebratenen Fleischknochen werden zusammen mit Sellerie, Zwiebeln, Lorbeer, Möhren und Gewürze über 72 Stunden schonend im geschlossenen Behälter gegart und auf 60 Prozent reduziert, danach geklärt.
Nach Zugabe von grobkörnigem Meersalz wird der entstandene Fond bei 109°C haltbar gemacht. Dabei wird grundsätzlich auf die Verwendung von Konzentraten, Aromen oder andere Zusatzstoffe verzichtet. Es werden ausschließlich Fleischknochen der jeweiligen Tierart, frisches Gemüse sowie frische Kräuter und Gewürze verwendet.
(*vogtländisch für Eintopf)
–––––––––
Inhalt: 400 ml
Zutaten:
Wildbrühe (Wasser, Wildfleischknochen, SELLERIE, Möhren, Zwiebeln, Meeresalz, Gewürze)
Kann Spuren von Senf, Gluten und Laktose enthalten.
Produktpass:
Genuss-Werkstatt Wildfond – Download